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叔丁基对苯二酚是一种低毒性受阻酚类抗氧化剂，被广泛的应用到食品工业中，包括油脂、含油脂食品及其制品。相比其它常用油脂抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香等，叔丁基对苯二酚的抗氧化性更为优良和高效。
真菌毒素是真菌产生的代谢产物，具有很强的致癌性和致畸性。调味品原料易受曲霉和青霉的侵染，这些霉菌可以产生多种真菌毒素，普通的食品加工和制备过程基本无法破坏真菌毒素的毒性。本文主要介绍了日常调味品中主要
近年来，保健食品行业发展迅速，并且现在已经形成了既符合科学饮食特点又具有中国传统特征的保健食品系统。保健食品的研发对保健食品行业的发展起着重要的推动作用，由于保健食品所具有的特殊性，在保健食品的研发设
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